Ingredienser:
- 500 g andelever
- 8 gram salt
- 2 gram pepper
- 75 g smør
- 3 ss portvin

Slik gjør du:
1. Start med å blande sammen temperert smør og portvin i en skål.
2. Fjern membranen/hinnen som ligger rundt andeleveren med en sylskarp kniv.
3. Snu leveren og fjern senene i leveren ved å bruke en liten, skarp kniv. Vær forsiktig.
4. Kutt til og form andeleveren til tykke pølser med en diameter på 6-7 cm.
5. Krydre leveren med salt og pepper, før du så smører inn portvinssmøret på yttersiden av andeleveren.
6. Dra ut en god lengde med plastfolie på kjøkkenbenken. Legg så andeleverpølsen i enden av plastfolien og rull sammen til plastfolien har gått 4 ganger rundt leveren. Det beste resultatet får du dersom du presser ut luft mens du ruller, og samtidig passer på å få en så symmetrisk og rund form på pølsen som mulig.
7. Dampes så på 60 grader i ovnen eller ved bruk av en sous vide maskin. Alternativt kan du trekke andeleveren i en kjele med vann som holder ca. 60 grader. Pass da på å pakke leveren ekstra godt inn med et ekstra plastlag eller vakuumpose. Leveren er ferdig når kjernetemperaturen er 55 grader. Dette bør ta 40-45 minutter.
8. Avkjøl leveren i kjøleskapet i 2-3 dager for best mulig smak.

Andeleverterrine i stekeovn:

Eventuelt kan du lage andeleveren i en smal brødform. Samme fremgangsmåte, men du former leveren ved å trykke den forsiktig ned i formen. La plastfolie dekke hele leveren. Dekk til formen med et lokk, stek i vannbad på 95 grader til leveren har en kjernetemperatur på 55 grader.

Serveringstips:

- Skåret i skiver og servert med frisésalat, pinjekjerner, rødvinssirup, pæremarmelade og sprøstekte loffsmuler.
- Skåret i skiver og servert med syltet løk, syltet gulrot, balsamicosirup og brødchips.

Overdådig luksus: Legg noen tynne skiver trøfler mellom andeleveren og portvinssmøret.