Nedenfor følger noen tips til komposisjoner av grønnsaker og smaker som gjør seg fenomenalt til kjøtt, fisk og som base til vegetar-retter. Ikke oppskrifter i seg selv, men forslag til ingredienser som gjør seg godt i lag. Bruk gjerne fantasien til å bygge på komposisjonene med nye smaker eller erstatninger.
- Chocrout:
Snittet hodekål kokes i hvitvin. Smak til med salt og pepper.
Stek baconstrimler og bland kålen inn. Passer bra til skinnstekt, hvit fisk.
- Mangosalsa:
Mango kjøres i blender. Smak til med eplecidereddik, olivenolje og salt.
- Syltede småløk med gule rosiner
-Tomat, løk og oliven:
Olivenolje, tomatsaus, hermetiske hele tomater, sorte oliven, blansjert løk og hvitløk freses i kjele på svak varme. Passer bra til lyst kjøtt som kylling og kalkun.
- Eggesmør:
Egg i småbiter, syltet småløk og kapers varmes i nøttesmør. Vend inn hakket persille til slutt.
- Semi-tørket cherrytomat:
Tomatene skåldes ved å kutte et lite kutt i tomatene, forvelles så i 10 sekunder og legges umiddelbart i iskaldt vann. Deles på tvers. Strø sukker, salt, olivenolje over før du tørker de i ovnen på 100 grader i 20 minutter.
- Tomatsalsa:
Biter av tomat blandes med olivenolje, salt, pepper og østerssaus.
- Potetstuing:
Forvell potetskiver. Lag bechamelsaus på 50/50 fløte/melk, kok inn med potetbitene, smak til. Legg potetene i form, strø revet ost over og stek så på 180 grader i 15-20 minutt.
- Syltede gresskatbiter, rødbetbiter og småløk.
Grønnsakene skrelles og kuttes i biter. Kokes sakte i syltelake til passende konsistens.
Syltelake:
1 del hvitvinseddik eller rødvinseddik
1 del sukker
1 del vann
Korianderfrø og fennikelfrø
Kokes sammen.
