Den klassiske hvite sausen danner base for akk så mange ulike sauser med sine uendelige muligheter og bruksområder. Globalt kjenner vi sausen igjen som Sauce Béchamel.
I all enkelhet består sausen av en lys smør- og meljevning som spes med melk (evt. en skvett fløte), og smakes til med salt, hvit pepper og muskatnøtt.
Sausen brukes svært mye innenfor det franske kjøkkenet, men også i det italienske. Her hjemme kjenner vi den igjen gjennom sin sentrale rolle i "fiskeboller i hvit saus", lasagne og som tilbehør til utallige fisk- og skalldyrsretter.
Har du først laget hvit saus kan du blande inn Gruyère og Parmesan, og vips så har du en Mornaysaus. Bland inn en dæsj sennep, og resultatet blir en sennepssaus. Utmerket til eksempelvis lutefisk.
Oppskrift på hvit saus
- 4 ss smør
- 4 ss hvetemel
- 5 dl h-melk
- Salt, pepper, revet muskat
Fremgangsmåte:
Smelt smøret, mix inn melet og la det "koke" 30 sekunder. Spe inn en tredjedel av melken og la det koke til det tykner under stadig omrøring. Gjør det samme med de to siste tredjedelene. La sausen småkoke et par minutter for å fjerne melsmaken, og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
Du har nå en hvit saus og kan gå crazy med alle slags tilsetninger. En skje creme fraische i sausen, og den ekstra syrligheten gir sausen det lille ekstra den trenger for at den ikke føles så tung.
Se også fremgangsmåten for hvordan lage brun saus.
