Hjemmelaget marsipan er en klassiker til jul, og simpelten så vidunderlig at det fort blir kamp om godbitene. Ikke er det spesielt vanskelig heller, men du må beregne litt tid til skåldingen av mandlene, samt tørking og forming.

Enkelt sagt er marsipan en mix av 50/50 mandler og sukker, blandet med eggehvite som bindemiddel. Vi bruker også tragant så den blir lettere å forme, samt sitronsaft for å forbedre holdbarheten.

Normalt inneholder marsipanen du får kjøpt i butikken rundt 30 % mandler, mens resten nesten utelukkende består av sukker. Marsipanen kalles Edelmarsipan dersom mandelinnholdet ligger på over 90 %.

Oppskrift på marsipan:

- 1 kg mandler
- 1 kg melis
- 4 eggehvitter
- 1,5 ts tragant (fåes på apoteket)
- 3 dråper sitron

Farge på marsipanen: Bruk konditorfarge

Slik gjør du:
1. Skåld mandlene ved å la dem ligge i kokende vann til skallet løsner, for deretter å fjerne skallet på alle mandlene.
2. Tørk de på lav varme i ovnen (40 grader) i minst to timer.
3. Mal mandlene gjennom en mandelkvern. Mal de flere ganger dersom du ønsker en finere konsistens.
4. Bland de kvernede mandlene sammen med melis i en bolle.
5. Vend inn en og en eggehvitte, tragant, sitronsaft og eventuelt ønsket smakstilsetning du vil ha.
6. Tilsett mer eggehvitte om marsipanen virker tørr.
7. Dekk marsipanklumpen med plastfolie (rundt hele klumpen) og la hvile 2-3 timer.
8. Gjør hva du vil! Lag figurer, biter eller test noen av de smaksfulle alternativene nedenfor!

Alternativer:
- Marsipan med sukrin/sukrinmelis - et sunnere alternativ.
- Sitrusmarsipan: Lag marsipan med sitron-, appelsin- eller limeskall.
- Hasselnøttmarsipan: Bytt mandlene med hasselnøtter. Prøv også med valnøtter eller pistasjenøtter.
- Fyll rundt: Hakkede nøtter, sjokolade eller kokos.
- Lag figurer: Roser, dyr, mennesker, trær etc. Kjekk detalj til barnebursdag.
- Kaffemarsipan: Tilsett litt sterk espresso og kaffelikør i marsipanen.
- Marsipanstenger: Rull ut tynne stenger av marsipan og brenn gylne med skibrenner.
- Marsipanskum: Smelt marsipan i melk/kremfløte og smak til med sitronskall og sitronsaft.
- Marsipan med alkohol: Tilsett en dæsj rom, konjakk, cointreau eller brandy.
- Marsipan for egge-allergikere: Bytt ut eggehviten med vann.
- Bytt ut sukkeret med honning og tilsett rosiner.

Denne oppskriften på marsipan er kjempegod. For å lage enda bedre mat og drikke i fremtiden vil jeg anbefale deg å se på en av disse fine kokebøkene.